醬別沾、湯少碰 6招吃定「鍋」
2012/01/04 【聯合報╱李采霓／台北市京鼎中醫診所婦科主任】
天氣一冷，許多人就想喝熱吃補，假日聚餐大家也是經常火鍋來逗陣。但吃鍋喝補，大飽一餐後，常引發許多健康問題。
其實，只要吃對方式，冬天可享受火鍋，又不傷身。
羊肉爐、燒酒雞、薑母鴨、麻辣鍋、麻油雞等，都是冬天受歡迎的鍋物，掌握吃鍋妙招，平均1至2周吃一次，輕鬆無負擔。
以下是建議的進食順序：
1.盡量選擇清淡的湯頭鍋底，如日式昆布、水果湯頭、蔬菜湯頭等。
2.先選擇耐煮型的根莖蔬菜下鍋，如山藥、白紅蘿蔔、南瓜、地瓜、牛蒡根、高麗菜等。
3.建議吃兩碗根莖類蔬菜，其含豐富維生素及纖維質。若[皮膚偏黃]，紅蘿蔔及南瓜可減量；地瓜及南瓜屬[澱粉類]，攝食量要注意；牛蒡根可[補腎潤肺]、潤喉通便；高麗菜顧胃可多吃，但會[脹氣者]減量。
4.接著吃青綠色葉菜類，此類比率要高於肉類攝取，建議約吃兩碗的量。葉菜類易熟，不需久煮。
5.豆類或豆腐，煮熟後不沾醬吃，可吃半碗到一碗。
6.接著肉類登場，建議以下順序深海魚、淡水魚、雞肉、豬肉、羊肉、鴨肉、鵝肉、牛肉、鴕鳥肉、有殼類海鮮。
以上食材建議煮熟後直接吃，不建議沾太多醬料，若要沾醬，切記[輕沾]即可，醬料熱量比食物高；鍋裡的湯，因食材久煮後鹹度、濃度增加，[熱量也很驚人]，建議不喝或只喝1至2碗湯，切勿喝光見底。
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