[健康飲食八大原則] 四

健康飲食八大原則 四
◎涼拌的烹調原則
可分為全生食、半生熟食及全熟食。
1. 生食部分依照前項「生食的烹調原則」即可。
2. 蔬菜只要川燙二十秒殺菌就好，不需煮熟；而肉、魚、豆、蛋則需燙熟，放涼，或用生飲水或涼開水降溫，再涼拌。
3. 請用好油及好的調味料，避免人工香料、味精等食品添加物。
4. 可於食用前幾個小時先做好，使其更入味，最好放冰箱。
5. 用玻璃或陶瓷器皿盛裝較佳(要有蓋子)，不建議用塑膠材質容器。

◎醃漬的烹調原則
最常被用來製作的食材如大白菜、高麗菜、蘿蔔、小黃瓜、薑、蒜等，可用來醃漬的醬料有油、白醋、果醋、味噌、酒、鹽、糖、醬油等醃漬法，每種風味都不同。將當季的食材利用醃漬的方式製作起來，想吃的時候隨時都能享用，真的很方便。

1. 選用當季盛產的食材，物美價廉。
2. 保存期限以一∼二個月以內為宜，鹽的使用量大約占材料重量的六∼八％以下。若要保存半年或一年以上，鹽的比例則要增加到十五％以上，因為比較鹹，所以食用前要先將鹽分洗掉或泡水，以淡化鹹度。
基本上，我比較推薦用鹽量少的醃漬法，若是因此不能在室溫下久放，那就放在冰箱，可增加一點保存時間。
3. 保存環境需陰涼乾燥，由於是自製品，不會添加防腐劑，最好還是放冰箱，並趁新鮮食用完畢。
4. 請用好油、好醋、好調味料，避免人工香料、味精等食品添加物。
5. 用玻璃或陶瓷器皿盛裝較佳(要有蓋子)，不建議用塑膠材質容器