《生食蔬菜注意事項》生食蔬菜須大量沖洗 降殘藥

《生食蔬菜注意事項》生食蔬菜須大量沖洗 降殘藥

【記者鍾佩芳／台北報導】 2011/07/15調整字級：
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夏季常吃的醃小黃瓜、醃苦瓜等涼拌菜，在製作過程中需注意清洗。內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，由於小黃瓜及苦瓜的表面不光澤，會有農藥的殘留，建議可用軟毛刷刷其表面、浸泡或多更換幾次水，來降低農藥殘留。

生菜沙拉中常用的蘿蔓，食用前也需一葉一葉剝下來清洗，張營養師表示，像是空洞類的蔬菜如空心菜等，由於裡面清洗不易，盡量不要生吃。

百香果青木瓜、泰式涼拌木瓜絲等，也是近來熱門的涼拌菜。張營養師表示，對於有糖尿病或是怕胖者而言，百香果含有糖分，攝取時宜多注意才行。

由於現在使用有機肥料，所以要在菜葉中發現蟲卵的機會也相對減少。台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，要生食任何蔬菜前，都須經過大量的清水沖洗，以降低農藥殘留。然而，用燙的方式石無法降低農藥的殘留，簡營養師表示，對於鉀離子太高的腎臟病患者則建議可燙過後食用。

張營養師表示，一般的蔬菜，煮熟是最好的，建議可多運用黑木耳、白木耳等富含膠質、水溶性纖維的食物作為涼拌菜，對心血管也會有幫助。張營養師表示，可先將木耳燙過後，加點醬油、鹽、醋、味淋、蒜頭等來調味。

簡妙凌營養師也表示，像是番茄、胡蘿蔔等都是煮熟後食用更佳的食物，胡蘿蔔最好能搭配油脂，其吸收效果會較好。

像生魚片等若不新鮮則可能會有微生物中毒的情形；而涼麵的選擇，製作過程人員衛生方面要注意，且需找生意好、信譽佳，有OK認證檢驗合格等，或是可選擇超商冷藏的涼麵。