[不必迷信解毒餐、生機飲食...林杰樑醫師]1.

不必迷信解毒餐、生機飲食...林杰樑醫師1.

林杰樑；長庚醫院腎臟科主治醫師 / 臨床毒物科主任
生活到處充滿毒害汙染，吃的、喝的、用的，幾乎都難逃毒素汙染，長庚腎臟科臨床毒物科主任林杰樑，是國內最權威的毒物專家，他從日常生活貫徹防毒之道，真的有一套！出生在嘉義朴子的林杰樑，父親經營中藥行，5個兄弟姊妹中有3個醫生。

林杰樑就讀醫學院時罹患腎炎，這場莫名的大病幾乎要了他的命，幸虧靠洗腎救回來，這場病讓林杰樑決定鑽研腎臟，當了腎臟科醫師，看到很多中毒的人要洗腎，他才進一步研究毒物。

對毒物越瞭解，林杰樑越清楚要從生活周遭防毒。關於吃，他非常謹慎，幾乎不外食，由老婆下廚，每天帶便 當上班。

這一天，他中午帶的便當，就是前一天的晚餐，菜色很簡單! 毛豆炒豆皮、半尾煎肉 魚、滷肉片一小塊、蔥花煎蛋、水煮綠花椰菜，配上白飯，就是健康 營養又便宜的一餐。

早餐則是豆漿、饅頭、麥片、白煮蛋等交替選擇，他不鼓勵吃麵 包，因為麵包隱藏了太多油脂，甚至有害人體的反式脂肪。林傑樑認為任何種籽油都不錯，他們家用的則是葡萄籽油，平 日烹調盡量水煮、清蒸或微波，減少用油量。

如何避免食物的毒素？他說： 「我們家只吃當令食物。」絲瓜、高麗菜等，都是林家餐桌上常見的好菜。因 為當季盛產的蔬果，價格便宜，且較不會有農藥殘留，青菜買回家，一定先用 流動的清水浸泡十五分鐘。

水果也要徹底清洗，即使像有皮的橘 子、香蕉、龍眼、荔枝，都得先洗過再剝皮，柳丁洗過才能切，比較特別的是 棗子、蓮霧，林杰樑都是削掉皮才吃。碰到菜價飆漲時，林杰樑會選擇冷凍蔬菜代替。

在食材選擇 上，除了吃當令蔬果，林杰樑鼓勵大家多吃當 季盛產的小型魚，台灣的鯖魚、花飛魚、四破魚、竹筴魚與秋刀魚都是不 錯的選擇。海水魚優於淡 水魚，愛吃鮭魚的人，最好擇體型較小的野生鮭，大型深海魚在食物鏈 中累積了太多毒素，建議少吃。

至於肉類，他只吃雞胸和雞腿不吃皮， 豬肉則選擇有CAS標 記的優良肉品。不吃生食、不吃內臟、不吃加工醃漬類食物 如香腸、炸雞等，少買進口蔬果、少吃帶殼海鮮，多吃蔬果、一周至少吃兩次魚，是他的飲食原則。他的孩 子從小跟著吃清淡飲食，炸雞、漢堡、薯條對他們沒有任何吸引力。