《秋季養生》[適攝酸味食物 生津收斂肺氣、養肝氣]2.

首頁 » 專題報導 » 養生專題

《秋季養生》適攝酸味食物 生津收斂肺氣、養肝氣
◎記者李叔霖／專題報導 2011/09/03

張盈瀅表示，秋天來臨，在飲食上應多補充水分，日常生活可多吃綠葉蔬菜，幫助人體生津防燥、滋陰潤肺，適當食用酸味食物，以養足肝氣。

但忌大量食用[瓜果類]食物，以便預防吃壞肚子而傷到脾胃，同時也應[少吃蔥、生薑、大蒜、辣椒等燥熱性食物]，以免體內夏熱未清，又生秋燥。

起居上，除注意天氣變化、適當增添衣物外，部分呼吸道系統較弱且容易罹患氣管炎的人，應增強體質，提高人體對氣候變化的適應性。

古籍《黃帝內經》有云：「夫四時陰陽者，萬物之根本也，所以聖人春夏養陽，秋冬養陰，以從其根，故與萬物沉浮於生長之門，逆其根則伐其本，壞其真矣。」意思是說人們應順從四季，養生之道就在順應春生夏長秋收冬藏的自然規律，[順應者即可常保健康]，[逆行者就容易生病或是身體出現異常反應]。

張醫師進一步指出，雖然現在天氣仍然很熱，戶外溫度往往高達三十幾度，但是這個時候已經沒有夏天的高溫潮濕，因為[秋天]的氣候特點為[乾燥]。

從傳統中醫的角度來看，立秋後肺功能開始處於旺盛時期，肺五行中屬金，其性為燥，所以中醫有「秋燥」的說法，如果[肺氣虛]則人體對不良刺激的耐受性將會下降，所以在進行自我調養時應促使肺氣清。

由於秋天剛開始的時候，氣溫仍然很高，各種食品很容易腐敗變質，所以不良的飲食習慣很容易導致腸胃疾病的發生。

以腹瀉來說，患者會短時間造成脫水的現象，通常會出現口渴、聲音嘶啞、四肢無力，對於一般腹瀉患者，除了要透過藥物治療和注意休息外，特別要重視飲食調理，以幫助患者減輕症狀，恢復健康。

在起居調養上，建議[早睡早起]，早睡可以[調養人體中的陽氣]，早起可促使[肺氣得以舒展]，防太過收斂。

雖然秋天剛到時暑熱未盡，偶有涼風時至，但天氣變化無常，早晚溫差大，白天仍然炎熱，秋季早睡，完全符合「養收之道」的養生原則。

張盈瀅醫師強調，從傳統中醫的角度來看，[酸味可收斂肺氣]，辛味可發散瀉肺，[秋季養生]「宜收不宜散」，所以要[儘量少吃蔥、生薑]等辛味的食物，適當吃一些[酸味]的食物。

因為秋季燥氣當令，易傷津液，所以飲食方面也應以「滋陰潤肺」為宜，可適當吃一些[芝麻、蜂蜜、枇杷、鳳梨、乳品]等柔潤食物，以益胃生津，或是一些藥膳食補方。

張盈瀅醫師舉例指出，像是醋椒黃魚、銀耳蓮子粥等都是不錯的養生藥膳。醋椒黃魚能健脾開胃，填精益氣，民眾需準備黃魚一條、香菜、蔥、生薑、胡椒粉、麻油、鮮湯、烏醋、鹽巴、植物油等適量。

做法分成六步驟，

第一，先將黃魚洗淨後用菜刀斜切刀紋備用；
第二，接著把蔥、生薑洗淨切成絲。
第三，把鍋子加入植物油加熱，黃魚下鍋後兩面煎至見黃，然後撈起來淋乾油；
第四，鍋內放少量油，等鍋子熱了以後，將胡椒粉、薑絲入鍋略炒一番，隨即加入鮮湯、鹽巴、黃魚，
第五，等魚熟，撈起放入盤子，散上蔥絲、香菜；
第六，鍋內湯汁燒開加入烏醋、麻油攪勻倒入魚盤內即可。

銀耳蓮子粥能潤肺止咳、清心安神、健脾生津，相當適合做為早餐，民眾需準備銀耳四十克、百合廿克、蓮子十五克、白米八十克、冰糖適量。

做法：先將銀耳、百合、蓮子、白米通通洗乾淨後一起煮成粥，等粥熟了之後加入適量冰糖即可食用。