2011年9月19日 星期一

《秋季養生》[適攝酸味食物 生津收斂肺氣、養肝氣]2.

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《秋季養生》適攝酸味食物 生津收斂肺氣、養肝氣
◎記者李叔霖/專題報導 2011/09/03

張盈瀅表示,秋天來臨,在飲食上應多補充水分,日常生活可多吃綠葉蔬菜,幫助人體生津防燥、滋陰潤肺,適當食用酸味食物,以養足肝氣。

但忌大量食用[瓜果類]食物,以便預防吃壞肚子而傷到脾胃,同時也應[少吃蔥、生薑、大蒜、辣椒等燥熱性食物],以免體內夏熱未清,又生秋燥。

起居上,除注意天氣變化、適當增添衣物外,部分呼吸道系統較弱且容易罹患氣管炎的人,應增強體質,提高人體對氣候變化的適應性。

古籍《黃帝內經》有云:「夫四時陰陽者,萬物之根本也,所以聖人春夏養陽,秋冬養陰,以從其根,故與萬物沉浮於生長之門,逆其根則伐其本,壞其真矣。」意思是說人們應順從四季,養生之道就在順應春生夏長秋收冬藏的自然規律,[順應者即可常保健康],[逆行者就容易生病或是身體出現異常反應]。

張醫師進一步指出,雖然現在天氣仍然很熱,戶外溫度往往高達三十幾度,但是這個時候已經沒有夏天的高溫潮濕,因為[秋天]的氣候特點為[乾燥]。

從傳統中醫的角度來看,立秋後肺功能開始處於旺盛時期,肺五行中屬金,其性為燥,所以中醫有「秋燥」的說法,如果[肺氣虛]則人體對不良刺激的耐受性將會下降,所以在進行自我調養時應促使肺氣清。

由於秋天剛開始的時候,氣溫仍然很高,各種食品很容易腐敗變質,所以不良的飲食習慣很容易導致腸胃疾病的發生。

以腹瀉來說,患者會短時間造成脫水的現象,通常會出現口渴、聲音嘶啞、四肢無力,對於一般腹瀉患者,除了要透過藥物治療和注意休息外,特別要重視飲食調理,以幫助患者減輕症狀,恢復健康。

在起居調養上,建議[早睡早起],早睡可以[調養人體中的陽氣],早起可促使[肺氣得以舒展],防太過收斂。

雖然秋天剛到時暑熱未盡,偶有涼風時至,但天氣變化無常,早晚溫差大,白天仍然炎熱,秋季早睡,完全符合「養收之道」的養生原則。

張盈瀅醫師強調,從傳統中醫的角度來看,[酸味可收斂肺氣],辛味可發散瀉肺,[秋季養生]「宜收不宜散」,所以要[儘量少吃蔥、生薑]等辛味的食物,適當吃一些[酸味]的食物。

因為秋季燥氣當令,易傷津液,所以飲食方面也應以「滋陰潤肺」為宜,可適當吃一些[芝麻、蜂蜜、枇杷、鳳梨、乳品]等柔潤食物,以益胃生津,或是一些藥膳食補方。

張盈瀅醫師舉例指出,像是醋椒黃魚、銀耳蓮子粥等都是不錯的養生藥膳。醋椒黃魚能健脾開胃,填精益氣,民眾需準備黃魚一條、香菜、蔥、生薑、胡椒粉、麻油、鮮湯、烏醋、鹽巴、植物油等適量。

做法分成六步驟,

第一,先將黃魚洗淨後用菜刀斜切刀紋備用;
第二,接著把蔥、生薑洗淨切成絲。
第三,把鍋子加入植物油加熱,黃魚下鍋後兩面煎至見黃,然後撈起來淋乾油;
第四,鍋內放少量油,等鍋子熱了以後,將胡椒粉、薑絲入鍋略炒一番,隨即加入鮮湯、鹽巴、黃魚,
第五,等魚熟,撈起放入盤子,散上蔥絲、香菜;
第六,鍋內湯汁燒開加入烏醋、麻油攪勻倒入魚盤內即可。

銀耳蓮子粥能潤肺止咳、清心安神、健脾生津,相當適合做為早餐,民眾需準備銀耳四十克、百合廿克、蓮子十五克、白米八十克、冰糖適量。

做法:先將銀耳、百合、蓮子、白米通通洗乾淨後一起煮成粥,等粥熟了之後加入適量冰糖即可食用。

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