[紅酒]2.

紅酒2.
圖: 溫SIR文: 唐助教老柳

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。

所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的酒含有極高的單寧和色素。..........



開酒與試酒

自己家裡喝，就省了這套。

高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶，開了以後侍者將軟木塞交給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。

別以為聞軟木塞是噱頭!根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變質，花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者[換酒]。

即使在家裡，也應試聞一下!聞多了，會清楚什麼是好或壞!聞完軟木塞，覺得沒問題，對侍者點頭示意， 侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。

看是看酒的成色。

為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色，咖啡色，壞了；紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。

聞是聞酒的味道。

將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很「厚」，讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。

有時候一杯酒慢慢品了一個小時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒那麼香）。

原因很簡單，鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭!

聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭!接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。

試飲，是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退貨。

侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。


*倒酒

高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫，藝術）。

為了避免酒液「流花」酒標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有木屑。

即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到最後，還要留一點在瓶的肩部。把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。

*醒酒

紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓它與空氣「呼吸」進行化學作用。

假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。

晃動酒杯的方法有兩種:

一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時針）。

這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。

*品酒

好的紅酒是藝術品!!

對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。

每次品之前，先晃動酒杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，之後才「有點捨不得」地嚥下去。

很麻煩是嗎？

假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。

*喝紅酒的好處

從理論出發，這話題可以講好久...！省了!我只講臨床實驗。退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對身體有好處，乾脆吃補藥!!

所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果! 這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，都會變質到難以入口。

因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開一瓶就得全部喝光」， 可能會打消你開瓶的欲念。

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一瓶。酒勁一湧，欲望更強，意志力薄弱一點（好比說我），很可能就喝到醉。

紅酒，一開就是一瓶。你很清楚在開這一瓶之前，有沒有人跟你分享、你一個人大概會喝多少、你的酒量又是多少。「不小心」喝到醉，不太容易。

最近一年我只喝紅酒。喝到難過的程度不超過三、五次。那三、五次還是因為又喝了別種酒。如今除了紅酒，管它是ＸＯ或皇家禮砲，對我都沒一絲吸引力。

*買酒

或許你會想：只喝紅酒，你真有錢啊！錯了。我仔細評估過，想要達到同等飄飄然的境界，喝紅酒是最便宜的。我選擇紅酒的價格如下：自己喝，兩百元左右；好朋友來，三至五百元；特殊節慶，五、六百乃至上千元 。

以我的酒量，喝兩罐一千ＣＣ的啤酒，花費兩百元左右，可以達到四、五成的酒意。喝紅酒，半瓶就有三、四成，一瓶會達到七、八成。

比較起來，哪種划算？當然，兩百元左右的紅酒，達不到「品」的境界。

假如沒被騙，三、四百元的紅酒就粉值得品嘗囉 !!
　
固的拜!!!