[美心臟名醫：健康飲食 未必要低脂低鹽 ]

美心臟名醫：健康飲食 未必要低脂低鹽
【聯合報╱編譯田思怡／報導】2011.09.06 11:24 am

美國著名心臟外科醫師奧茲（Mehmet Oz）在時代雜誌撰文指出，健康飲食不一定要低脂低鹽。吃適量的雞蛋、全脂牛奶、鹽、脂肪、堅果、紅酒、巧克力和咖啡，對身體都有好處。

這個主張徹底顛覆傳統健康飲食觀念。

奧茲指出，心臟疾病與飲食密切相關，但有關什麼是健康飲食的理論一再改變，令人無所適從。不過好消息是，現在科學界更了解食物在人體內的反應，對健康飲食有了新看法，超越過去的傳統觀念和促銷伎倆。

奧茲說，要吃得健康，別再碰低脂飲料和低脂食品。脂肪、全脂牛奶、雞蛋和鹽是過去被汙名化最嚴重的食物，要還它們清白，但健康飲食的關鍵是[適量]，不能[過量]。

**************

*脂肪：脂肪未必都不好。

單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪對身體有益，前者有芥花籽油和橄欖油，後者有omega-3s。

但即便過去認為不好的脂肪，像飽和脂肪和膽固醇，也可能對身體有益。

新研究顯示，某些飽和脂肪，例如椰子油，對身體有好處，且食物中的膽固醇未必會變成血液中的膽固醇。反式脂肪是唯一公認的壞脂肪。

*全脂牛奶：

喝牛奶可控制體重，因為在人體消化器官內，[鈣]會與[脂肪]結合，讓人體吸收較少脂肪。

但喝全脂牛奶[每天不宜超過半公升]。

*雞蛋：

只有少數人吃了含高膽固醇的食物，血液中的膽固醇會升高，但這些極少數人害大家不敢吃富含膽固醇的食物。

雞蛋和紅肉雖不宜過量，但也不是毒藥。

現在醫師建議每天吃一顆含蛋黃的雞蛋，是攝取高品質蛋白質的便宜方法。

紅肉每周不宜超過[半公斤]。

*鹽：鹽是另一種被妖魔化的成分。

少了鹽，心臟就不會跳!!

血液中鈉含量過高，會使血壓上升到危險程度，但只有[一成的人]會如此。

鹽不宜多吃，加工食物中的鹽會開胃，使體重上升。


*紅酒：

葡萄皮含抗氧化物白藜蘆醇，能降低壞膽固醇，但要喝六十公升紅酒才有效果，因此最好直接吃[白藜蘆醇]補充食品。

每天應喝一點紅酒，但不宜超過兩杯。


*巧克力、堅果和咖啡：

巧克力富含抗氧化物類黃酮，[黑巧克力最純，含量最高]。

堅果富含不飽和脂肪，且會有飽足感。

咖啡裡的多酚是西方世界抗氧化物來源的第一名，可降低罹患[老年失智症]、[巴金森氏症]和[第二型糖尿病]風險。

【2011/09/06 聯合報】@ http://udn.com/


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