健康主題館／中秋烤肉 吃得健康有撇步
全民瘋烤肉，專家提醒，烤肉隱藏健康風險，如何選擇安全的燒烤器具、如何正確使用包覆食材的鋁箔紙，都不可忽視，否則可能吃下有毒物質而不自知。
「吃烤肉可能比吃月餅更不健康。」台中榮總大腸直科外科主任王輝明指出，月餅熱量高，只要稍微節制就好，但烤肉潛藏許多看不到的危害，如果選錯烤肉器具，還會把重金屬吃下肚。
王輝明表示，肉類等高蛋白食物經高溫燒烤，本來就容易產生異環芳香胺與多環芳香族碳氫化合物（PAHs），這些化合物已被證實與肺癌、皮膚癌、胃癌有關。
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● 烤肉應注意事項：
1.食材備料：先清洗乾淨，海鮮類注意新鮮與保存，生食與熟食要分開料理。
2.燒烤器具：建議用電爐、紅外線爐或瓦斯爐為熱源，以不鏽鋼材質的烤網或烤盤取代鐵絲網烤肉架。在燒烤過程不要將檸檬汁直接滴在以鋁箔紙包盛的食材。
3.注意通風：宜在室外空曠處，負責主要燒烤工作者宜戴活性碳口罩。
4.營養均衡：多選用在地食材的蔬菜取代肉類，烤魚優於禽肉，禽肉優於牛、羊、豬肉，烤肉醬宜用3倍水稀釋或添加蘋果泥、水梨泥。
資料來源李俊璋教授、陳怡婷營養師 製表詹建富■聯合報
全文網址: 健康主題館／中秋烤肉 吃得健康有撇步 - 飲食停看聽 - 美容養生 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=415224#ixzz2B6NVcLiL
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1.食材備料：先清洗乾淨，海鮮類注意新鮮與保存，生食與熟食要分開料理。
2.燒烤器具：建議用電爐、紅外線爐或瓦斯爐為熱源，以不鏽鋼材質的烤網或烤盤取代鐵絲網烤肉架。在燒烤過程不要將檸檬汁直接滴在以鋁箔紙包盛的食材。
3.注意通風：宜在室外空曠處，負責主要燒烤工作者宜戴活性碳口罩。
4.營養均衡：多選用在地食材的蔬菜取代肉類，烤魚優於禽肉，禽肉優於牛、羊、豬肉，烤肉醬宜用3倍水稀釋或添加蘋果泥、水梨泥。
資料來源李俊璋教授、陳怡婷營養師 製表詹建富■聯合報
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