美麗素食 .青醬義大利麵 (一)
青醬義大利麵主角──青醬（pesto），由辛溫化滯行氣的九層塔與甘溫滋潤的松子搭檔，帶出溫潤馨香的口感。
唐‧韋應物〈秋夜寄邱員外〉詩：「懷君屬秋夜，散步詠涼天，空山松子落，幽人應未眠。」
松子為松科植物紅松、油松、馬尾松的種子，又名松子仁、海松子等，不僅美味，更是食療佳品。
西元八世紀，轄制東北中北部的渤海國，便將松子做為貢品，獻給中原地區的唐朝政權。清廷每年也都從長白山區征收大量松子入貢，供皇上御前早晚膳用。
松子是蛋白質和優質脂肪的來源，尤有益素食者。
油脂含量約70％，大多為亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等不飽和脂肪酸；這些脂肪酸不能在人體內合成，必須從食物中攝取，有助細胞生物膜機制更新，防止膽固醇在血管壁上沉積，造成動脈硬化。老年人常食，能預防心血管疾病。
松子能增強腦細胞代謝、促進和維護腦細胞和神經功能，是優質的大腦營養補充劑，特別適合用腦過度群食用。
谷氨酸含量高達16.3％，可增強記憶力。
此外，松子中的磷和錳含量非常豐富，有益大腦和神經，對老年癡呆有很好的防杜作用。
唐《酉陽雜俎》首載松子為益壽之品，明《本草經疏》指出，松子「味甘補血，血氣充足則五臟自潤，髮黑不飢，故能延年，輕身不老」。
中年人常食，有利於抗老防衰、增強記憶力。
中醫認為，松子性溫味甘，無毒，入肝、肺、大腸經，滋陰潤燥、補氣充飢、潤肺止咳、潤膚。
最適合體虛便祕者食用，松子的通便作用緩和，特別適合年老體弱、病後、產後的便祕者食用。
可取[松子仁二十克碾碎，同糙米一百克煮粥，早晚服食]。
松子雖好，並非人人皆宜！脾虛、腹瀉以及多痰患者最好適量服之。
由於松子油脂較多，且屬於高熱量食品（每一百克的松子可以在體內轉換出近七百大卡的熱量），所以，吃得太多會增加體脂，每天食用量以二十～三十克為宜。
松子久存會產生「油耗」味，最好放在密封容器冷藏，以防油脂氧化變質。挑選松子仁時，應以顆粒大而形體完整、顏色白淨，並且乾燥者為佳。 .....續(二)
...以下為3～4人份......
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