[美麗素食 青醬義大利麵](二)

美麗素食 青醬義大利麵 (二)

青醬義大利麵主角──青醬（pesto），由辛溫化滯行氣的九層塔與甘溫滋潤的松子搭檔，帶出溫潤馨香的口感。.....

....挑選松子仁時，應以顆粒大而形體完整、顏色白淨，並且乾燥者為佳。


以下為3～4人份

材料：
螺旋麵300公克花椰菜80克（約1/5棵）

草菇30公克九層塔60公克松子（煸炒過）60克（預留10克裝盤用）

橄欖油2杯.白醬油1／2杯.醋1／3杯.赤砂糖半茶匙.豆皮酥少許.胡椒少許（計量杯為一般家用電鍋200c.c.量米杯）

作法：
煮麵：冷水煮義大利麵10分鐘，撈起過冷開水，備用。

青醬汁：九層塔、松子（50公克）、橄欖油、白醬油、醋、赤砂、胡椒，全部一起用果汁機打成醬汁，備用。

配菜：

草菇要炒之前，先焯一下，去掉菇本身的氣味；

將花椰菜、草菇與義大利麵一起用中火拌炒，熟後裝盤。

義大利麵淋上青醬，再灑上豆皮酥與松子，略拌一下，可增加風味。

TIPS：
1.冷水煮義大麵時，可先加入少許鹽。
2.義大利麵煮軟，過冷水後撈起，記得滴幾滴橄欖油，避免麵條黏在一起。3.配菜可加入一些枸杞或甜椒，不僅配色更美，營養也加分。4.豆皮酥的製作：兩張豆皮切碎，小火煸炒。


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文章來源 : 智邦生活館 公益電子報素食聰明吃

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