[巧克力變身好食物]

巧克力變身好食物

‧健康世界 2011/03/10 研究結果顯示，可可粉的抗氧化活性程度，比起其他所有超級水果粉的抗氧化活性明顯多了許多。

【撰文／王秀伯 臺大醫學急診部】

剛剛過去的情人節，最受歡迎禮物，除了花朵之外，是什麼呢？答案就是巧克力。不管是大人還是小孩，每個人都愛吃巧克力，快樂的時候吃、不快樂的時候也吃。

但是媽媽總是會告誡小孩子，別吃太多巧克力，不然容易蛀牙；愛美的小姐也會節制自己少吃，以免發胖。賀喜巧克力公司的研究人員把可可粉以及黑巧克力和超級水果放一起來做比較，從中得以了解黃酮醇和茶多酚的含量。

研究結果顯示，可可粉的抗氧化活性程度，比起其他所有超級水果粉的抗氧化活性明顯多了許多，可可粉的總黃酮醇含量大約每公克含量30.1毫克，明顯的高於其他超級水果粉約每公克少於10毫克的含量。從這次的研究中，研究人員還發現，除了夏天常喝的石榴汁之外，其他超級果汁的抗氧化活性都不如黑巧克力來得多。

研究結果說明，每一份黑巧克力的總黃酮醇含量超過 500毫克，名列第二的是可可飲料（大約是400毫克），超級果汁的總黃酮醇含量，則不到200毫克。

研究中所謂的抗氧化劑，是指能對付人體內細胞受到氧化壓力傷害的化合物，因為有越來越多的人認為抗氧化劑具有許多對心臟健康有益的因子，特別是其中的茶多酚和黃酮醇兩組，普遍存在各種水果和種子中的抗氧化劑，也一直是許多研究的重點項目。

從這個研究中可以知道，黑巧克力和可可粉的抗氧化活性，和巴西常見的莓漿果、藍莓、小紅莓、石榴等所謂的「超級水果」粉末或是果汁的抗氧化活性是相同的，甚至於比這些水果更高。

值得注意的是，在可可的製程當中，鹼化是讓巧克力味道變得醇厚的過程，而這個製程同時破壞了多酚類化合物。

還有，每一份黑巧克力的熱量和脂肪都比果汁還要高，因此，想要利用巧克力來幫助健康的人，一定要適度的攝取。

【選自《健康世界》423期 2011年3月號】 ‧ 巧克力變身好食物 ‧