料理抓重點 吃素不再像吃草 1.
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炒菜前的重要步驟
切菜方式對了 口感大大提升 蔬菜料理看似簡單，不過也是有學問的，理解蔬菜的特質，切對、炒對就能美味，就像切牛肉要逆著紋理，Winnie舉例：
切菜方式對了 口感大大提升 蔬菜料理看似簡單，不過也是有學問的，理解蔬菜的特質，切對、炒對就能美味，就像切牛肉要逆著紋理，Winnie舉例：
洋蔥 順著中心軸切，比較不會嗆辣。
洋蔥絲、白蘿蔔絲 可以先泡過冰塊水，口感會比較順。
高麗菜 Winnie說，就連最常見的高麗菜，切法不同也會影響味道。像一些炸豬排專賣店，會提供高麗菜絲，可是吃起來總是很乾柴，這是因為餐廳採用機器單一面整顆刨切，再加上事先冷藏，使得高麗菜絲的水分散失。在家中切高麗菜絲，可先把高麗菜以十字切成四半，再一一切成細絲，如果不馬上吃，就在菜葉上覆蓋一張濕餐巾紙即可，「很多人會用保鮮膜，認為這樣最保鮮，殊不知這樣把菜葉整個包住也就悶住了。」
西洋芹 可以用刨刀削掉外面的纖維再汆燙，會更容易入口；如果是西洋芹拌沙拉，則適合用斜切。
素食湯頭好喝之祕
蔬菜排列組合 堅果引出甜味 台灣人煮湯很重視湯頭，一般葷食會使用雞骨或豬大骨熬湯，不過素食湯品的湯頭如何能熬出甘甜味？Winnie說，素食高湯除了要甘甜味外，還要有層次感，西式湯頭以胡蘿蔔、洋蔥、西洋芹為元素；中式湯頭則可以使用玉米梗、蘑菇梗、香菇、白蘿蔔與大黃豆芽，大黃豆芽主要用來表現清爽感。這些素材不一定要一次全部加，可以透過不斷排列組合，感受不同滋味。….續
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