[料理抓重點 吃素不再像吃草] 2

料理抓重點 吃素不再像吃草  2

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另外，堅果類也能讓湯頭有靈魂，例如南北杏、腰果，這個甜不是很直接的甜，但可以一層層引出甜味。煮蔬菜湯並不像葷食湯要熬八小時，只要30分鐘就能煮出味道，因此熬湯的食材不需丟棄，都可以食用。

沙拉口感好吃訣竅
醬汁平衡酸甜 手撕保持原色   沙拉多半以蔬果組合呈現，Winnie認為，沙拉要好吃，醬汁很重要，只要有平衡的酸甜鹹味，就能讓整盤沙拉滋味不差。要注意的是，因為是生食，最好挑選有機或無毒蔬菜。

其次，要理解蔬菜的特色，像芝麻葉很香但帶點苦味，沙拉醬就可以稍微偏甜一點，例如加入蜂蜜、新鮮柳橙汁或蘋果汁，也可以直接把水梨、芒果等素材放入沙拉裡。

另外，葉菜類用撕的比較不會氧化，就能保持原色，葉菜邊緣不會隨著時間而變色。

用對油乾淨炸
油炸蔬食 兼顧美味健康   很多人都有在素食餐廳吃到油膩菜色的經驗，她說，這是因為不斷油炸的關係，一開始用乾淨的油油炸，入鍋的食物水分會釋放到油裡，油被水氣破壞就無法達到高溫，也就無法把食物包裹起來，食物變成「浸泡」在油鍋裡，也就會吸油了。

她認為，只要用對方法，就可以吃到香噴噴的油炸蔬食。首先要選對油，如橄欖油的發煙點低、不適合高溫油炸，但花生油跟葡萄籽油是適合的，油溫高可以把食物很快速包裹起來，讓食物還沒有吸到油就已經熟了，這樣就能健康又美味。在家中可以用深一點的小鍋，多分幾次慢慢炸，可以讓油盡量保持乾淨又省油。

今日達人／Winnie

選擇蔬食料理，好像少了很多可以做菜的主角，不過《呷菜》作者Winnie說，「呷菜」不等於「啃草」，只要透過正確的處理與烹調方式，還是可以做出好吃的素食料理。

【2013/06/02 聯合報】@ http://udn.com/