[傳家之粽／月桃葉粽子作法]

傳家之粽／月桃葉粽子作法
2011/05/30
【元氣周報／記者潘欣中／報導】

材料：月桃葉、細繩

餡料：糯米、小魚乾、花生、魷魚、小蝦米、香菇、紅蔥、豬肉

步驟:

1.包粽前一天的準備：如果是剛摘回來的月桃葉，要先去中間的絲（去三分之一），用沸水煮30分鐘，待冷卻後，浸泡清水一天。糯米浸泡清水一個晚上。

2.糯米用油炒（視需要用沙拉油或橄欖油），邊炒邊加些許水。

3.餡料個別炒過、分裝，最後綜合攪拌在一起，快炒2至3分鐘，可視口味需要添入適量胡椒。

4.粽子包好後，傳統水煮法約20至30分鐘，若用蒸籠蒸炊約40至50分鐘。

TIPS1：包粽子時，依序放入糯米、食材、再覆蓋糯米，月桃葉包起，再用棉繩綁起，勿綁太緊。

TIPS2：未處理過的月桃葉千萬不要直接用來包粽子，會很苦澀。

TIPS3：月桃葉粽的濃郁清香滲入肉粽，可嘗試不加沾醬的吃法。