蚵仔麵線自己做 傳統美味免排隊
【欣傳媒╱梁峰榮】
蚵仔麵線、大腸麵線在台灣很常見，也是受歡迎的台式小吃之一，既能當成點心、宵夜，也能當作正餐，幾乎全台各地都找得到人氣蚵仔麵線或大腸麵線，美好的滋味，就算大排長龍或站著吃，也要來上一碗才過癮。
在家製作蚵仔麵線一點也不難，材料也很便宜，主要材料包括大腸、蚵仔與紅麵線，三種加起來只需200元左右，就能輕鬆煮一大鍋，夠一家五口享用兩餐。當然，除了蚵仔、大腸外，還可加入個人喜愛的食材。
如果想試試看，那就跟著爽哥一起這麼做，保證老公、小孩乖乖回家吃點心！
【材料】
紅麵線、鮮蚵、大腸、柴魚片、油蔥酥、蒜頭
【調味料】
鹽、糖、醬油、米酒、香油、雞粉、太白粉、地瓜粉、烏醋
【作法】
一、紅麵線處理：紅麵線先汆燙一遍，大約煮十分鐘，去除不佳氣味，濾出備用，燙過紅麵線的水倒掉不用。
二、鮮蚵處理：鮮蚵買回後，先用清水小心沖洗乾淨，煮一鍋水，加入少許米酒用大火煮滾。洗淨的鮮蚵裹上地瓜粉，均勻放到滾水裡，這時就可熄火，用悶泡方式將鮮蚵泡熟。這個步驟可保持鮮蚵顆粒飽滿不縮水。
三、大腸處理：大腸洗淨並汆燙，用滷汁滷一小時備用。若覺得滷大腸麻煩，可省略不用。
四、醬料製作：適量醬油、醬油膏、糖、烏醋、蒜泥、香油調成醬料備用。
五、煮一鍋水，約2000到3000cc，視食用人數而定，若有高湯更好，煮滾後加入柴魚片、紅麵線續煮八分鐘，加入糖、鹽、醬油、油蔥酥、雞粉調味。再以一半太白粉、一半地瓜粉加水調勻，慢慢倒入鍋裡勾芡，後入鮮蚵與大腸，再煮一分鐘即成。
六、食用時再裝碗，加入重口味醬汁、香菜，熱騰騰的家庭版大腸蚵仔麵線美味上桌！
【註】
一、滷大腸用的滷汁以醬油、糖、水調成，三匙醬油、二匙糖，加入1000cc水。
二、若要配料更豐富，可加入煮熟過的筍絲、木耳絲。加入魚丸、摃丸、魚板、肉羹也很適合。
三、另有一種不同的大腸麵線作法，大腸汆燙後，用魚漿塗抹在大腸上，直接放入鍋裡煮，不經滷製過程。
做菜總是少了那一味嗎？免煩惱，更多爽哥開飯請看【美味料理有一套，來跟爽哥學做飯！】
全文網址: 蚵仔麵線自己做 傳統美味免排隊 - 台式料理 - 輕鬆做料理 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=418635#ixzz29OL2gLvh
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【材料】
紅麵線、鮮蚵、大腸、柴魚片、油蔥酥、蒜頭
【調味料】
鹽、糖、醬油、米酒、香油、雞粉、太白粉、地瓜粉、烏醋
【作法】
一、紅麵線處理：紅麵線先汆燙一遍，大約煮十分鐘，去除不佳氣味，濾出備用，燙過紅麵線的水倒掉不用。
二、鮮蚵處理：鮮蚵買回後，先用清水小心沖洗乾淨，煮一鍋水，加入少許米酒用大火煮滾。洗淨的鮮蚵裹上地瓜粉，均勻放到滾水裡，這時就可熄火，用悶泡方式將鮮蚵泡熟。這個步驟可保持鮮蚵顆粒飽滿不縮水。
三、大腸處理：大腸洗淨並汆燙，用滷汁滷一小時備用。若覺得滷大腸麻煩，可省略不用。
四、醬料製作：適量醬油、醬油膏、糖、烏醋、蒜泥、香油調成醬料備用。
五、煮一鍋水，約2000到3000cc，視食用人數而定，若有高湯更好，煮滾後加入柴魚片、紅麵線續煮八分鐘，加入糖、鹽、醬油、油蔥酥、雞粉調味。再以一半太白粉、一半地瓜粉加水調勻，慢慢倒入鍋裡勾芡，後入鮮蚵與大腸，再煮一分鐘即成。
六、食用時再裝碗，加入重口味醬汁、香菜，熱騰騰的家庭版大腸蚵仔麵線美味上桌！
【註】
一、滷大腸用的滷汁以醬油、糖、水調成，三匙醬油、二匙糖，加入1000cc水。
二、若要配料更豐富，可加入煮熟過的筍絲、木耳絲。加入魚丸、摃丸、魚板、肉羹也很適合。
三、另有一種不同的大腸麵線作法，大腸汆燙後，用魚漿塗抹在大腸上，直接放入鍋裡煮，不經滷製過程。
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