[朱慧芳／溫熱暖胃的自製優格]

朱慧芳／溫熱暖胃的自製優格
2011/11/23 【元氣周報／朱慧芳】

在台灣，冬天才是享用鮮奶的最佳時節，因為乳牛是溫帶動物，來到熱帶的台灣非常辛苦，除了要忍受不適合牠們天性的高溫、高濕環境之外，還要在這時候懷孕生產、天天被擠榨兩到三次的鮮乳供人類飲用。

只有到了氣溫較低的冬天，牠們才會舒服一點，乳牛媽媽感覺舒服了，產出的牛奶品質也會比較好。

冬乳質佳 做優格最適合

雖然冬天的牛乳品質比較好，可是在氣溫低的時候飲用冰涼的鮮奶，違反養生之道。這時候，用鮮奶做成溫熱的優格，再搭配自製果醬或是蜂蜜一起食用，從口感到胃腸都被照顧到，是很幸福的冬季饗宴。

自製優格遠比想像中簡單，而且可以使用優質的菌種，從優格的酸度到口感、份量，都可以自己決定，還可以吃到最新鮮的成品。

需要的工具也很單純：[電鍋、電鍋內鍋、牛奶鍋、蒸架、量匙、料理溫度計或水溫計]，只要再準備鮮奶或者無糖豆漿以及新鮮菌粉，就可以開始製作。

作法一 在台灣，冬天才是享用鮮奶的最佳時節，因為乳牛是溫帶動物。 圖／朱慧芳提供

1.把一瓶1000cc的鮮奶倒入用熱水消毒過的牛奶鍋中，加熱到攝氏42至44度之間，如果沒有料理用溫度計或者水溫溫度計的話，可以拿自己的手指頭來判斷，把手指伸進加熱中的牛奶，感覺有些燙手就可以關火。有些人認為拿手指試溫度並不精準，也怕手指上沾有細菌，汙染食物。所以，如果要用手指試溫度的話，請務必先把自己的雙手清洗乾淨。

2.電鍋放置蒸架和空的內鍋，倒入一碗水在外鍋加熱，到按鍵跳起變成保溫狀態。 ...........繼續閱讀》朱慧芳／溫熱暖胃的自製優格

推薦保加利亞菌種：在台聯絡人曾瑞珠 02-2872-8601

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