[吃堅果保健康／油炸、裹糖加鹽 有礙健康]

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吃堅果保健康／油炸、裹糖加鹽 有礙健康
【聯合報╱記者詹建富／台北報導】2011.11.23 10:45 am

研究發現，食用堅果有助於心血管疾病患者控制血糖及血脂肪；但是，吃堅果也不是多多益善。記者鄭超文／攝影

台大醫院營養師郭月霞說，正確的吃法是，每天抓一把核桃，或花生、杏仁果、開心果、松子、葵花子，直接吃，或灑在沙拉、菜餚中；唯不宜購買油炸過或裹有鹽、糖的堅果。

郭月霞指出，近來醫界鼓勵有心血管疾病患，儘量改食用「得舒飲食」（DASH），即包括選擇全穀類、天天五蔬果、多喝低脂乳、紅肉換白肉，及吃堅果用好油。其中的堅果含膳食纖維、多元不飽和脂肪酸及改善胰島素阻抗性，可調節血糖及膽固醇。

她建議，民眾平常不妨把各種核果、種子，裝在小盒子內，隨身攜帶，當作健康零食，唯每天以六十公克為宜，也就是大約手掌抓一把的量。

另外，郭月霞建議家庭主婦，在煮好的米飯、菜餚或肉類，灑上炒熟的黑芝麻或白芝麻，既增加調味，也可以攝取到堅果的營養。或在牛奶中舀入一小湯匙花生粉或芝麻粉，也可增加口味。

她提醒，部分市售堅果食品往往經過油炸，甚至裹上鹽、糖或辣椒提味，反而有礙健康。建議民眾宜選擇未加工的乾貨較佳。

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【2011/11/23 聯合報】@ http://udn.com/