[吃堅果保健康／堅果油脂多 開封後最好冷藏 ]

吃堅果保健康／堅果油脂多 開封後最好冷藏
【聯合報╱記者蘇湘雲／台北報導】2011.11.23 10:45 am

董氏基金會營養組主任許惠玉表示，購買堅果時，要選擇聞起來甘甜或是帶有「堅果味」，外型要帶殼或完整一粒；因為堅果的油脂多，開封後宜擺放在冰箱或陰涼處，如果吃起有油耗味、苦味或刺鼻味，表皮有黑色斑點，代表已經變質了。

以國人常吃的腰果為例，要選色白飽滿、味香身乾；花生要選外皮完整，大小均勻；核桃要選香味清新，表面無缺棱；杏仁可用指甲按壓，堅硬者為佳；芝麻則要注意是否有霉味或雜質，如果表面開始泛油光，表示已開始氧化，不宜購買。

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【2011/11/23 聯合報】@ http://udn.com/