[阿基師的【菜道理】]3

阿基師的【菜道理】3


阿基師說過---好吃的菜不養生----養生的菜不好吃任何食物、飲料應該都一樣，天然的最好!! 亂吃東西，中年以後會很痛苦。

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5、胺基酸，有必要與非必要兩種：

身体所需要的，叫作必要胺基酸。它的粒子大，不好吃，而 且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須另外攝取。

相反的，非必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。

所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。常見的「鮮味劑」：各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。

它們是什麼？它們都是非必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。

在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。所以，吃東西時，可以[先叫一碗飯吃下去]，等血糖等一切上昇 ，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。

在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。

外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了!

某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？如果不放味精，您還吃得下嗎？中華美食要好吃而不口渴，頂級廚師的挑戰就在這！你能好好用心去想：怎麼煮嗎？

必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。非必要胺基酸，便宜又好吃，對身体差，粒子小，吃了身体會生病！

[先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難，但便宜，所以普及性高。]真是集一切好處於一身，只是[會吃死人]可怕的食品實例：

健康食品：

所謂的健康食品，都是最 小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。

自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非從單一品。不要被不實的宣傳或廣告所誤導。

QQ的飯：好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團，又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇室吃的好米，而且放久也不會酸。那是為什麼？因為添加了一種叫炊飯劑的東西。炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力康（Silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。

它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。


好吃的湯頭：胺基乙酸，用買的還要錢。有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。

別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。

這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。

所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。

雞湯塊 等：基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。