[喝湯／補益食物列傳 何謂枸杞子？ ]

喝湯／補益食物列傳 何謂枸杞子？
2011/12/12【摘自《喝湯──時令進補，養生小鍋物》，作者：黃碧雲、陳建志，攝影：張志銘，時周文化】

不論是藥膳還是家常菜，枸杞在食譜中經常都佔有一席之地。既增加食物的色香味，也有保養的效果。大多數人對枸杞的認知是枸杞可以明目，除了可以明目，它還還有豐富的營養成分與眾多的生理機能。

中醫認為枸杞子能滋補肝腎、益精明目，為藥食兩用佳品。


從營養成分表來分析，枸杞的[鉀、鐵]等礦物質含量最為豐富，另含有一些β-胡蘿蔔素及維生素B群。且具降低膽固醇、興奮大腦神經、調節免疫功能、保護肝細胞等生理活性。

古代典籍說枸杞可以讓人長壽，現代科學發現枸杞中也有抗癌物質，這是一種多醣蛋白的聚合物，除了具有抗氧化的生理活性外，還可以增加免疫細胞吞噬癌細胞的能力。

因此枸杞也可能有助於防癌、抗老與美容養顏。

老酒薑汁燉鴨利用枸杞、黑棗與老薑燉鴨，除了滋補並促進血液循環外，也強化了造血機能與肝腎的滋養效果。

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